年岁逼近，再过个把月就快过年啦。备年货，是一年一度的大事情，有些家庭可能从双十一就可以准备，也有的年夜前夕才开始，为此忙得不可开交。但有样东西必须提前备好——腊肉香肠！

特别是香肠，千家香肠千家味，要想灌出自己满意的香肠，就必须提前选对香肠调料。小编走访了多个农贸市场，发现今年做香肠比往年提前了很多。据肉铺老板介绍：“往年灌香肠可能要12月左右，今年立冬一过灌香肠的客户便络绎不绝，甚至还有些家庭和商家国庆之后就开始在准备啦” 。

自制灌香肠，懂得调料的配比很重要。别胡乱加调料，好吃的香肠调料一定是经过科学配比调制出的，咸度合适、味道正宗，咸香味道好，这样才能灌出美味可口的地道香肠。那么香肠调料怎么选呢？

首先，选择老品牌，经过岁月的沉淀、时间的检验之后的老品牌调料才是市场的选择；其次，线上线下拥有好的口碑，且有更高的安全保障；再者，选择易存放的。很多家庭为了易存放会在香肠中加入太多的盐，这样不仅会影响口味对身体健康也不利。但一些香肠调料是可以在不影响口感的情况下实现易入味，易存放的，比如说川派香肠干粉调料。

川派香肠干粉调料可以说几乎能够满足上诉的所有需求。多口味（麻辣、五香、藤椒、广味）、好入味、易存放……。如果想再让香肠完美点，还可以加入少许白酒，因为它可以起到防腐的作用，延长保质期，白酒还可以给香肠增香，准备白酒一定要浓度高一些，需要五十度以上，这样的白酒才效果好。记住十斤猪肉放三两白酒就可以了，不能太少，不能用浓度低的白酒。接着是白糖，它可以给香肠提鲜，做出来的味道更加好吃，记住十斤猪肉放四两左右的白糖就好了。

最后点睛之笔是金宫鸡精，它的作用很简单，就是增鲜，少量些许即可。

今年过年比往年都早，气温也相对比较干燥。最近这段时间天气正好，微风暖阳，最适合晾晒香肠腊肉。如果再晚个半个月估计到时候的天气就会比较阴沉，晾晒出来的香肠就没这么干爽、易存放啦。趁着好天气，赶快行动起来吧！